भारतीय रसोई में राजमा का नाम आते ही लोगों के चेहरे पर एक खास खुशी देखने को मिलती है। राजमा (किडनी बीन्स) उत्तर भारत का एक प्रमुख व्यंजन है, जिसे अक्सर चावल के साथ परोसा जाता है। इसका स्वाद इतना खास होता है कि इसे सिर्फ उबाल कर नहीं, बल्कि खास मसालों के साथ पकाया जाता है। राजमा का स्वाद बढ़ाने में मुख्य भूमिका निभाता है इसका मसाला पाउडर। सही मसालों का चयन और सही अनुपात में मिलाने से राजमा को एक अनोखा और यादगार स्वाद मिलता है। इस लेख में, हम आपको बताएंगे कि कैसे घर पर राजमा मसाला पाउडर तैयार करें और इसे बनाने के कुछ आसान तरीके।
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1. राजमा मसाला पाउडर क्या है?
राजमा मसाला पाउडर एक विशेष मसाला मिश्रण है जिसमें कई तरह के मसाले शामिल होते हैं। इसे राजमा की ग्रेवी में डालने से खाने में गहराई और स्मोकी फ्लेवर आता है। यह न केवल राजमा के स्वाद को बढ़ाता है, बल्कि इसमें ऐसी खुशबू भी होती है जो खाने का मजा दोगुना कर देती है।
2. राजमा मसाला पाउडर के लिए आवश्यक सामग्री
घर पर राजमा मसाला पाउडर बनाने के लिए जिन मसालों की आवश्यकता होती है, वे सभी मसाले आमतौर पर भारतीय रसोई में उपलब्ध होते हैं।
धनिया के बीज – 2 बड़े चम्मच
जीरा – 1 बड़ा चम्मच
काली मिर्च – 1 छोटा चम्मच
लौंग – 1/2 छोटा चम्मच
दालचीनी – 1 इंच का टुकड़ा
सूखी लाल मिर्च – 2-3
बड़ी इलायची – 1
छोटी इलायची – 3-4
कसूरी मेथी – 1 बड़ा चम्मच
सौंफ – 1 बड़ा चम्मच
अदरक पाउडर – 1 छोटा चम्मच
हींग – एक चुटकी
हल्दी पाउडर – 1 छोटा चम्मच
आमचूर पाउडर – 1 बड़ा चम्मच
3. राजमा मसाला पाउडर बनाने की विधि
राजमा मसाला पाउडर बनाने की विधि बेहद आसान है। इस रेसिपी को फॉलो करके आप घर पर शुद्ध और स्वादिष्ट मसाला तैयार कर सकते हैं, जो आपके राजमा को और भी लजीज बना देगा।
Step 1: मसालों को भूनना
सबसे पहले एक कड़ाही में धनिया, जीरा, काली मिर्च, लौंग, दालचीनी, बड़ी इलायची, छोटी इलायची, और सूखी लाल मिर्च डालें।
मसालों को मध्यम आंच पर 2-3 मिनट तक भूनें, जब तक इनसे खुशबू न आने लगे।
भूनने से मसालों का स्वाद और भी उभर कर आता है और यह पाउडर को लंबे समय तक ताजगी देने में मदद करता है।
Step 2: ठंडा करना
सभी मसालों को भूनने के बाद कड़ाही से निकालकर एक प्लेट में रख दें।
इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें। ठंडे मसालों को पीसना आसान होता है और यह पाउडर में समानता भी लाता है।
Step 3: मसालों को पीसना
ठंडे हो चुके मसालों को मिक्सर में डालें और साथ में कसूरी मेथी, अदरक पाउडर, हींग, हल्दी पाउडर और आमचूर पाउडर भी डालें।
इन सभी मसालों को अच्छी तरह से बारीक पाउडर बना लें।
सुनिश्चित करें कि पाउडर पूरी तरह से महीन हो ताकि राजमा में एकसार फ्लेवर मिल सके।
Step 4: स्टोर करना
तैयार राजमा मसाला पाउडर को एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।
इस पाउडर को ठंडी और सूखी जगह पर रखें ताकि इसकी ताजगी और खुशबू बनी रहे।
यह मसाला पाउडर 2-3 महीने तक अच्छा रहता है।
4. राजमा बनाने में राजमा मसाला पाउडर का उपयोग कैसे करें?
अब जब आपका होममेड राजमा मसाला पाउडर तैयार है, तो इसे राजमा की रेसिपी में इस्तेमाल करना आसान है।
राजमा उबालें: राजमा को रातभर पानी में भिगोकर रखें और फिर इसे अच्छे से उबाल लें।
ग्रेवी तैयार करें: एक पैन में तेल गरम करें, उसमें प्याज, अदरक-लहसुन का पेस्ट और टमाटर डालकर भूनें।
मसाला डालें: जब मसाला अच्छे से भुन जाए, तब इसमें होममेड राजमा मसाला पाउडर डालें और कुछ मिनटों तक पकाएं।
राजमा मिलाएं: उबले हुए राजमा को ग्रेवी में डालें और अच्छे से मिक्स करें।
गाढ़ापन लाएं: धीमी आंच पर कुछ देर तक पकाएं ताकि मसाले का स्वाद राजमा में अच्छे से मिल जाए।
5. राजमा मसाला पाउडर के फायदे
राजमा मसाला पाउडर न केवल आपके खाने के स्वाद को बढ़ाता है, बल्कि इसके कई फायदे भी हैं।
स्वाद को गहराई देता है: इसमें शामिल मसाले जैसे धनिया, जीरा, और दालचीनी राजमा को गहराई और अनोखा स्वाद प्रदान करते हैं।
स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद: इसमें मौजूद मसालों में एंटीऑक्सीडेंट, एंटी-इंफ्लेमेटरी, और अन्य गुण होते हैं, जो स्वास्थ्य के लिए लाभकारी हैं।
घर का बना होने के कारण सुरक्षित: बाजार में मिलने वाले मसालों में कई बार प्रिजर्वेटिव्स मिलाए जाते हैं, जबकि घर का बना राजमा मसाला पाउडर शुद्ध और बिना किसी मिलावट का होता है।
6. राजमा मसाला पाउडर के सुझाव और टिप्स
सही मसाले का चयन करें: हमेशा ताजे और उच्च गुणवत्ता वाले मसालों का ही उपयोग करें ताकि मसाले का स्वाद और खुशबू बेहतरीन बनी रहे।
भूनते समय ध्यान रखें: मसालों को मध्यम आंच पर ही भूनें ताकि वे जले नहीं। जलने से मसालों का स्वाद कड़वा हो सकता है।
एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें: पाउडर की ताजगी और स्वाद को बनाए रखने के लिए इसे हमेशा एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।
फ्रीजिंग का विकल्प: यदि आप इसे लंबे समय तक रखना चाहते हैं, तो इसे फ्रीजर में स्टोर कर सकते हैं। इससे मसाला पाउडर की शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है।
7. राजमा मसाला पाउडर का अन्य उपयोग
राजमा मसाला पाउडर को केवल राजमा में ही नहीं, बल्कि अन्य पंजाबी डिशेज़ जैसे छोले, मटर पनीर, कढ़ी और यहां तक कि बिरयानी में भी उपयोग किया जा सकता है। इसका स्मोकी और स्पाइसी फ्लेवर कई व्यंजनों में जान डाल देता है।A
निष्कर्ष
घर का बना राजमा मसाला पाउडर न केवल राजमा के स्वाद को बढ़ाता है, बल्कि इसे स्वस्थ और अधिक पौष्टिक भी बनाता है। इस लेख में बताए गए स्टेप्स और टिप्स का पालन करके आप आसानी से घर पर इस मसाले को तैयार कर सकते हैं। इसके सही उपयोग से आप अपने राजमा को एक यादगार और लाजवाब स्वाद दे सकते हैं, जिसे आपके परिवार और मेहमान दोनों ही पसंद करेंगे।
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